Zabrinutost potrošača o aditivima u hrani često proizlazi iz dezinformacije ili zbunjenosti uzrokovane zamućenim nazivima kemikalija. Svi novi aditivi odobreni su od savezne vlade; Pretpostavlja se da su stariji aditivi općenito sigurni. Sljedeći savjeti će vam reći više. Les 1. Konzervansi

Benzojeva kiselina i benzoati

Nađeni su u: bezalkoholnim pićima, pivom, proizvodima od voća, margarinom i kiselom hranom.

  • Funkcija: produljiti rok trajanja i zaštititi hranu od gljivica i bakterija.
  • Nitriti i nitrati

Nađeni su u: preradenom mesu, kao što su kobasice, vrući psi, slanina, šunka, hladnjaci i dimljena riba.

  • Funkcija: produljiti rok trajanja i zaštititi hranu od gljivica i bakterija; očuvati boju u jelima i sušenim voćem.
  • Sulfit

Nađeni su u: sušeno voće, ribani kokosovo ulje, punjenje pita od voća i začini.

  • Funkcija: produljiti rok trajanja i zaštititi hranu od gljivica i bakterija. Les 2. Antioksidansi
  • Askorbinska kiselina (vitamin C) i askorbati
Nađeni su u: voćnim proizvodima (voćni sokovi, konzervirani marmeladi i voće), kisela hrana i rancid masne hrane.

Funkcija: Askorbati sprječavaju okretanje voćnog soka, a masne hrane postaju rancid. Oni također poboljšavaju kvalitetu kuhanja u pšenici.

  • BHA ili BHT
  • Nađeni su u: masnoj hrani koja može biti rancidan, kao što su kolači, žitarice, krumpir, masti i ulja.

Funkcija: produljiti rok trajanja i zaštititi hranu od gljivica i bakterija.

  • Tokoferoli (vitamin E)
  • Nađeni su u: uljima i mastima za kuhanje.

Funkcija: spriječiti rancidnost masti i drugih oštećenja hrane zbog izlaganja kisiku. Les 3. Boje

  • Beta-karoten; karamela; mrkva od ulja; E121; dehidrirane repe; boje iz FD & C: E133 i E132; P129; E102 i E110
  • Nalaze se u: mnogim prerađenim namirnicama, osobito slatkišima i proizvodima koji se prodaju za djecu, bezalkoholna pića, kolače; i konditorskih predmeta, kao što su glazura, džemovi i margarin. Također se koristi u talijanskoj kobasici i drugim prerađenim mesom, kao i za bojanje kože naranče i nekih drugih plodova.
Funkcija: hranjenje hranjiviješću ispunjavanjem ljudi očekivanja boja hrane; na primjer, dajući crvenu boju jamu trešnje. Les 4. Emulgatori, stabilizatori i zgušnjivači

Carrageenan; celuloza; glicerol; guar guma; guma arabika; lecitin; pekti

  • Nalaze se u: umaci, juhe, kruh, kolači, zamrznuti deserti, sladoled, krem ​​sir i niske masnoće, začini, džemovi, želei, čokolada, puding i milkshakes.
  • Funkcija: poboljšati teksturu i dosljednost procesirane hrane povećanjem mekoće, kreme i volumena. Skladištite vlagu i spriječite odvajanje ulja i vode.
Napomena: previše pektina može uzrokovati nadutost. Le 5. MSG

Koristi se kao pojačivač okusa, mononatrijev glutamat (MSG) je čest sastojak azijskog kuhanja. To stvarno ne mijenja okus hrane; ona djeluje na jezik kako bi se povećala percepcija određenih ukusa i minimizirala druge. Maskira sve neugodne okuse i donosi ugodne okuse.

  • MSG je prirodno prisutan u suhim algama; Općenito, to je napravljeno od glutena pšenice ili kukuruza ili je stvoreno u obliku tekućeg otpada tijekom prerade šećerne repe. U osjetljivim ljudima, MSG može potaknuti glavobolje ili idiosinkratske reakcije.
  • Međutim, ti su problemi rjeđi nego što se općenito vjeruje. Neki ljudi izbjegavaju MSG jer se boje "sindroma kineskog restorana", toliko da su restorani uzeli naviku postavljanja znakova koji su rekli "Nije dodan MSG".