Pušenje, soljenje ili sušenje svinjskog mesa i govedine su sočni načini za njihovo pripremanje. Proces je relativno jednostavan za amatera; ovdje su dva jednostavna načina za očuvanje svinjetine i govedine sami.

Svinjski orah

Većina tradicionalnih recepata za konzerviranje napravljena su za svinjetinu. Bogat okus ovog mesa nalazi se u idealnom komplementu kada se čuva i puši. Dugotrajno očuvanje velikih komadića svinjetine zahtijeva temeljito stvrdnjavanje i hladno pušenje.
Za francuske, prženje svinjskog mesa je klasičan način za pripremu mesa. Mješavina slane otopine je i marinada i slanica. Dobiveni okus slatkog mesa je malo poput slatkog pršuta. Svinjetina ili rame mogu biti spremni za samo pet dana, ako se zadrže potopljeni. Također možete odabrati svinjetinu. Gusta kriška će biti spremna za dva ili tri dana.

Sastojci:

  • 8 L (8 quarts) vode
  • 1,5 kg soli
  • 440 g (2 t) smeđeg šećera
  • 30 ml (2 žlice) mljevenog crnog papra
  • 15 ml ( 1 čajna žličica) bijeli papar
  • 6 zdrobljena klinčića

Metoda:

  • Izrežite meso na komade od ne više od dva kilograma (oko 4 1/2 funti).
  • Slanica za devet dana, a zatim isprati i piling dijelove i objesiti ih na suho. Pušenje za jedan do četiri sata od 25 ° C do 30 ° C (77 ° F do 86 ° F).
  • Važno je uvijek kuhati svinjetinu prije jela.
  • Pečena govedina
Bilo koja komada govedine može se sušiti i pušiti za očuvanje, ali samo mali dijelovi, kao što su ramena, leđa i prsa, bit će stvarno poboljšani procesom.

Da biste dali mirisnu aromu dobrim rezovima govedine bez gubljenja previše vlage, najprije ih treba kuhati, a zatim kratko vrijeme ohladiti, kušati.
Sastojci:

5 kg (11 lb.) goveđeg mesa

  • 1,2 kg soli
  • 4 L (4 quarts) vode
  • 440 g (2 t) smeđi šećer
  • 4 češnja slomiti češnjak
  • 60 ml (4 žlice) začina za mariniranje
  • Metoda:

Nanesite 900 grama soli u meso i stavite u čistu posudu 24 sata.

  • Kuhajte vodu i miješajte smeđi šećer i preostalu sol. Cool, a zatim prelijte salamuru preko mesa.
  • Dodajte češnjak i začine, umočite meso u dno i držite u hladnjaku 30 dana na temperaturi od 2 ° C do 5 ° C, okretanjem mesa svakih 5 dana , Uklonite meso po potrebi. Isperite nekoliko sati s pitkom vodom prije kuhanja. Držite preostalo meso uronjeno u rasol na 2 ° C do 5 ° C (35 ° F do 41 ° F).
  • Tamo idete, dva ukusna recepata za očuvanje svinjetine i govedine. Isprobajte ove metode prije sljedećeg roštilja ili večere i impresionirati svoje prijatelje svojim vještinama kuhanja!