trebate samo nekoliko sati i nekoliko zdravih sastojaka prije nego zagristi u zube štruca od kiselog tijesta kruh koji ste upravo učiniti. Samo slijedite ovaj jednostavan recept.

Kada kuhate s tamnom brašnom, sam kvasac nije dovoljno; morat ćete kupiti pripremu kiselog tijesta ili sami upotrijebiti kao sredstva za ukrućenje. Izrada svježeg kvasca lakše je nego što mislite. Samo slijedite sljedeće korake.

Levain za početnike
  • Dajte sebi nekoliko dana da dovršite pripremu. Dobar kruh traži vremena, a kada je vrijeme da ga zagristi, shvatit ćete zašto je vrijedno čekati.
  • start otapanjem 2-3 g (2/3 oz) kvasca u 500 mililitara (2) čaše tople vode i miješa se na oko 300 grama (10 unce) raži cjelovitog brašna. Kvasac pjena dok se ferments i mora ostati pokriven i ostatak za tri dana na sobnoj temperaturi.
  • Izmiješati ostale sastojke: 300 g (10 unci) od cijelog zrna raži i 400-450 grama (14-16) od unce pšeničnog brašna, 15 ml (žlica) soli i 5 mL (jednu žličicu čaj) zemljani korijander ili kumin.
  • miješa zajedno 100 g (3 1/2 oz) kvasca, 40 g (1 1/2 oz) kvasca i oko 700 mililitara (24 unci) vode; zamijesite smjesu brašna i pustite da se tijesto digne oko dva sata na sobnoj temperaturi. Dodajte neke kikirikije. Cijeli kruh neće biti samo ukusan, već i lakši. Zdravstvene prednosti kikirikija su još jedan bonus.
  • Dobro zamijesite tijesto prije no što ga hladite preko noći. Oblikujte kruh i pustite da ustajete jedan do dva sata, dajući mu vremena da dišete.
  • Peći 20 minuta pri 220 ° C (425 ° F), a zatim smanjiti temperaturu na 190 ° C (375 ° F) i peći još 60 minuta.
  • Dodirnite dno kruha kako biste vidjeli je li kuhana; to mora zvučati dosadno i šuplje.
  • Neka kvasac s kruhom ohladi u pećnici za najbolje rezultate.
  • Okus kvasca kruha je bolji nakon dana ili dva. Kruh od raži s drugim sastojcima zadržava 8 do 10 dana, a raženi kruh samo duži.